La grappa è un acquavite di vinaccia la cui gradazione massima in uscita dall'alambicco deve essere pari o inferiore agli 86 gradi. Può essere ottenuta solamente da vinacce fermentate che devono essere distillati in presenza di acqua o vapore acqueo. La quantità di metilico massima ammessa è di 1000 grammi per ettolitro di alcol anidro mentre possono essere aggiunte anche le fecce del vino a patto che l'alcol da loro prodotto non superi il 35% del totale. Il nome grappa appartiene solo all'Italia.