Il liquore all'anice è uno dei più antichi in assoluto e la sua origine è probabilmente francese la cui scuola produce le anisette da secoli. La grande scuola italiana vanta invece il mistrà la cui tradizione deriva dalla dominazione veneziana delle isole greche, dove oggi si produce l'ouzo. L'edulcorazione può essere assente come nel mistrà e nell'anice forte la cui dolcezza deriva dall'anetolo o particolarmente marcata come nella Sambuca.